在崇尚非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的今天，“純手工制作”卻仿佛一夜之間成了中高端人群競(jìng)相追捧的對(duì)象。純手工產(chǎn)品所蘊(yùn)含的創(chuàng)意、個(gè)性、意境等，是機(jī)械制品永遠(yuǎn)無(wú)法替代的，好的奢侈品一定是純手工的。

純糧食酒將會(huì)是未來(lái)酒業(yè)的消費(fèi)主流，人們從原來(lái)只重視包裝、品牌的消費(fèi)意識(shí)到現(xiàn)在講究純糧酒、安全酒的飲酒觀念的演變，顯示的是生活質(zhì)量的提高。

白酒生產(chǎn)廠家為您介紹我國(guó)白酒生產(chǎn)方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。

固態(tài)法是指用純糧固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；

一般手工釀造（傳統(tǒng)工藝）的流程是把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。像茅臺(tái)酒就是嚴(yán)格遵循古法手工流程“12987”，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，窖藏3-5年，勾兌，罐裝，銷售。

半固態(tài)法是指純糧固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾，

新工藝釀酒就是這種，直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾到成品酒。新工藝用機(jī)器生產(chǎn)，比較簡(jiǎn)單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)）

無(wú)論是釀造酒，還是蒸餾酒，以及兩者的派生酒品，制酒用的主要原料均為糖質(zhì)原料或淀粉質(zhì)原料。為了充分利用原料，提高糖化能力和出酒率，并形成特有的酒品風(fēng)格，酸酒的原料都必須經(jīng)過(guò)一系列特定工藝的處理，主要包括原料的選擇配比及其狀態(tài)的改變等。另外環(huán)境因素的控制也是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

糖質(zhì)原料以水果為主，原料處理主要包括根據(jù)成酒的特點(diǎn)選擇品種、采摘分類除去腐爛果品和雜質(zhì)、破碎果實(shí)、榨汁去梗、澄清抗氧、殺菌等。

淀粉質(zhì)原料以麥芽、米類、薯類、雜糧等為主，采用復(fù)式發(fā)酵法，先糖化、后發(fā)酵或糖化發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。原料品種及發(fā)酵方式的不同，原料處理的過(guò)程和工藝也有差異性。中國(guó)白酒廣泛使用酒曲釀酒其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤(rùn)料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發(fā)酵等。

釀酒原料的種類、質(zhì)量和配比存在著差異性，釀酒過(guò)程中包含著諸多工序，中間發(fā)生許多復(fù)雜的物理、化學(xué)變化，轉(zhuǎn)化產(chǎn)生幾十種甚至幾百種有機(jī)成分，其中有些機(jī)理至今還未研究清楚，而勾兌師的工作便是富有技巧地將不同酒質(zhì)的酒品按照一定的比例進(jìn)行混合、調(diào)校，在確保酒品總體風(fēng)格的前提下，得到整體均勻一致的市場(chǎng)品種標(biāo)準(zhǔn)。