現(xiàn)在的釀酒需要科學(xué)依據(jù)，但同樣也會保留一些古法釀造的工藝，以確保白酒有穩(wěn)定的狀態(tài)。手工釀酒的過程很考驗釀酒師以往的釀酒經(jīng)驗，如果操作不當(dāng)很可能就前功盡棄，所以每一瓶好酒都來之不易。

資深的老酒客都愛喝老酒，那是因為高品質(zhì)的酒放的時間越長，它蘊含的微量元素和香味更濃，喝進嘴里可以讓我們身心都得到愉悅的享受。這款汾酒是商務(wù)系列的匠心16，它是只有42%vol酒精度的高度白酒，但是女士也能輕松入喉，而且有醇香回甜的口感。因為喜歡這款酒的人特別多，所以它做成了整箱裝，里面一共有6瓶酒，放在家里慢慢招待朋友也不錯。

哈爾濱手工釀造白酒公司提醒您白酒制作方法及步驟如下：

1、首先是選擇原料，以高粱為例，我們要選擇飽滿粒大的高粱，并且要用碾子把高粱碾碎，6~8瓣，這樣做是為了方便能夠蒸透。

2、在高粱里面加1/4的稻殼，加適量的水拌透，放置兩個小時左右，使材料吸足水。

3、然后放入蒸籠中大火蒸一個小時以上，蒸好的材料應(yīng)該是熟了，用手捻一捻沒有夾生即可。

4、蒸好的高粱鋪開放涼，涼至20度左右的時候可以加入酒曲，酒曲可以在網(wǎng)上購買，是釀造白酒的酒曲，其實就是一種霉菌。

5、酒曲按照25%的比例，拌入高粱，加50%的水，拌好以后放入酒窖發(fā)酵，發(fā)酵的室內(nèi)溫度應(yīng)該在20度左右為宜。

6、發(fā)酵的時間大約4~5天，用溫度計測試，如果發(fā)酵材料的溫度達到36~37度，可以結(jié)束發(fā)酵。

7、接下來就是蒸餾，可以把原材料放入蒸餾機，先留出來的是酒頭，酒精度極高，達到80~90度，逐漸到酒尾的時候酒精度降低。

8、釀好的白酒要經(jīng)過窖藏，味道才能夠醇厚，也可以用勾兌的方法，使口感豐富。